Salada de Quinoa com Vegetais Assados

Salada de Quinoa com Vegetais Assados é uma opção vegana deliciosa e nutritiva que une a leveza da quinoa à robustez dos vegetais assados. Com abobrinha, pimentão, cenoura e tomate cereja, todos assados para realçar seus sabores, esta salada é versátil e pode ser servida como prato principal ou acompanhamento em qualquer ocasião. Vamos aprender como preparar esta delícia vegana!

Receita de Salada de Quinoa com Vegetais Assados:

Ingredientes:

• 1 xícara de quinoa
• 2 xícaras de água ou caldo de legumes
• 1 abobrinha grande, cortada em cubos
• 1 pimentão vermelho, cortado em tiras
• 2 cenouras, descascadas e cortadas em rodelas
• 1 xícara de tomates cereja
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• Sal e pimenta a gosto
• 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
• 1 dente de alho, picado
• 1/4 de xícara de folhas de manjericão fresco, picadas
• 1/4 de xícara de folhas de salsa fresca, picadas
• Suco de 1 limão

Instruções:

1. Pré-aqueça o forno a 200°C.
2. Enxágue a quinoa em água corrente e escorra bem. Em uma panela média, leve a quinoa e a água (ou caldo de legumes) para ferver. Reduza o fogo, tampe e cozinhe por cerca de 15 minutos, ou até que a quinoa esteja macia e o líquido tenha sido absorvido. Retire do fogo e deixe descansar por alguns minutos antes de soltar os grãos com um garfo.
3. Enquanto a quinoa cozinha, espalhe os vegetais (abobrinha, pimentão, cenoura e tomates cereja) em uma assadeira forrada com papel manteiga. Regue com azeite de oliva, tempere com sal e pimenta a gosto e misture bem para garantir que os vegetais estejam bem revestidos.
4. Asse os vegetais no forno pré-aquecido por cerca de 20-25 minutos, ou até que estejam macios e levemente dourados.
5. Enquanto os vegetais assam, prepare o molho. Em uma tigela pequena, misture o vinagre balsâmico, alho picado, manjericão picado, salsa picada e suco de limão. Tempere com sal e pimenta a gosto.
6. Em uma tigela grande, misture a quinoa cozida e os vegetais assados. Regue com o molho preparado e misture bem para incorporar todos os sabores.
7. Sirva a salada de quinoa com vegetais assados quente ou fria, decorada com folhas extras de manjericão e salsa, se desejar.

Esta Salada de Quinoa com Vegetais Assados é uma opção saudável e deliciosa para qualquer refeição. Com a combinação de grãos nutritivos e vegetais coloridos, esta salada é uma explosão de sabores e texturas. É uma ótima escolha para um almoço leve ou jantar satisfatório, e pode até ser preparada com antecedência para um rápido lanche durante a semana. Experimente esta receita vegana e desfrute de uma refeição nutritiva e reconfortante!